Muffins im Waffelbecher

Für den Kindergeburtstag von meinem Sohn, habe ich unter anderem Muffins im Waffelbecher gebacken, weil die für Kinder einfach perfekt sind. Sie sind handlich für kleine Kinderhände und die Kleinen sauen sich nicht so arg ein beim Essen ;)

Nur leider sind mir in der Hektik die Bilder alle etwas unscharf geworden...

Zutaten:

1 Ei

50g Zucker

1TL selbstgemachter Vanillezucker 

60g Margarine

60g Mehl

1/2TL Backpulver

1/4 - 1/3 Päckchen Schokotropfen

1 Päcken Waffelbecher 

Kuvertüre und Deko

Ei, Zucker, Vanillezucker und Margarine 40 Sekunden / Stufe 3 verrühren.

Mehl und Backpulver dazugeben und 40 Sekunden / Stufe 4 zu einer homogenen Masse vermengen.

Die Schokotropfen dazugeben und kurz bei linkslauf / Stufe 3 unterrühren.

Waffelbecher auf ein Backblech stellen und den Teig in einen Gefrierbeutel oder ähnliches füllen. Eine Ecke davon abschneiden und in die Waffelbecher portionieren (maximal 2/3 voll machen).

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 16 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre überziehen und beliebig dekorieren :)

Kürbispommes

Zugegeben, es ist nicht die Zeit für Kürbisse, aber in meinem Vorratskeller schlummerte noch ein Butternutkürbis den ich mir aufgehoben hatte. Kürbispommes kommen bei mir immer dann zum Einsatz, wenn irgendwelche großen Feiern mit großen Fressgelagen anstehen, denn man spart mit ihnen ungemein Kalorien ein und ist trotz dessen lecker satt :D

Gegart werden sie bei mir in der Actifry. Geht natürlich auch im Backofen, dazu kann ich euch allerdings keine Zeit und Temperaturangaben machen.

Zutaten:

1 Butternut- oder Hokkaidokürbis

2 TL Öl

Pommesgewürzsalz

evtl. etwas Miracel Whip so leicht

Den Butternut schälen (Hokkaido braucht nicht geschält werden), entkernen und in Pommes schneiden.

In die Actifry geben und mit dem Öl beträufeln.

Dann ca. 30 Minuten (ich machen das immer nach Sichtkontakt - hat auch schonmal 40 Miunten gedauert) backen.

Mit dem Gewürzsalz würzen und evtl. mit etwas Miracel Whip so leicht servieren.

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit Schinkenwürfeln

Diese Gericht war im Ursprung vegetarisch, ich habe es allerdings mit Schinkenwürfeln gespickt, damit mein Mann etwas Fleischeinlage hat :)

Zutaten:

600g Kartoffeln

500g Brokkoli 

2 TL Gemüsebrühe

600g Wasser

1 TL Öl

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

100g Schinkenwürfel

30g Mehl

200g Soja Cuisine light

1 Kugel Mozzarella light

Muskat

Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In das Garkörbchen vom Thermi geben.

Vom Brokkoli die Röschen abschneiden und in den Varoma geben.

Wasser und Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und die Kartoffeln und den Brokkoli aufsetzen.

21 Minuten / Varoma / Stufe 1 garen. Die Garflüssigkeit auffangen.

Kartoffeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben.

Knoblauch und Schalotten in den Mixtopf geben und 7 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit einem Spatel alles nach unten Schieben. Öl und Schinkenwürfel dazugeben und 1 Minute / 100 Grad / Linkslauf / Stufe 2 dünsten.

Mehl zugeben und nochmals 2 Minuten / 100 Grad / Linkslauf / Stufe 2 anschwitzen.

Soja Cuisine, Muskat, Salz, Pfeffer und die Garflüssigkeit (sollte ca. 400g sein) hinzufügen und 6 Minuten / 90 Grad / Linkslauf / Stufe 4 garen.

Die Soße über die Kartoffeln und den Brokkoli in die Auflaufform geben. Mozzarella zerkleinern und drüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten überbacken.

China-Nudel-Pfanne

Heute kommt mal ein chinesisches Gericht aus dem Wok auf den Blog. Ich habe allerdings das Gemüse noch um Champignons ergänzt, weil ich noch welche im Kühlschrank hatte. Ansonsten bin ich auch mit den Gemüsemengen meist etwas großzügiger als es das Rezept verlangt ;)

Zutaten:

300g Hähnchenbrustfilet 

Salz, Pfeffer

1 grüne Paprikaschote

2 Möhren

100g Chinakohl

2 Zwiebeln

1 EL Öl

2 TL Geflügelbrühe

Mungbohnenkeimlinge

Sojasoße

100g Wok-Nudeln

Das Hähnchenbrustfilet schnetzeln, Paprika würfeln, Möhre stiften, Chinakohl in Streifen und Zwiebeln in Scheiben schneiden. 

Im Wok das Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten.

Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.

1 kleine Tasse Wasser, die Geflügelbrühe und die Wok-Nudeln hinzufügen und köcheln lassen.

Mungbohnenkeimlinge dazugeben und alles mit Sojasoße abschmecken.

Gemüsebrühpaste

Diese Paste ist in ihren Zutaten sehr variabel. So habe ich z.B. noch zusätzlich meinen Stangensellerie verarbeitet den ich noch im Kühlschrank hatte und auch eine Hand voll frischen Bärlauch. Außerdem etwas Porree, da ich ein Päckchen Suppengrün zur Zubreitung verwendet habe. Den Wein lasse ich weg, da bei uns ja ein Kleinkind mit isst. Also nehmt die Mengenangaben als ca Werte ;)

Die Paste hält sich im Kühlschrank wenn sie noch original verschlossenen ist mehrere Monate. Ich verwende sie anstelle von gekaufter Gemüsebrühe. Sie schmeckt einfach nur hervorragend und man weiß was drin steckt :)

Zutaten:

50g Parmesan

200g Staudensellerie

250g Möhren

100g Zwiebeln 

100g Tomaten

150g Zucchini 

1 Knoblauchzehe 

50g frische Champignons 

1 Lorbeerblatt

Basilikum 

Petersilie 

200g Meersalz

30g Weißwein 

1 EL Öl

Den Parmesan in den Mixtopf vom Thermi geben und 10 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Gemüse und Kräuter in den Mixtopf geben (evtl. schon einmal zwischendurch anschalten) und ca. 10 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern.

Salz, Wein und Öl dazugeben und 40 Minuten / Varoma / Stufe 2 ohne Meßbecher kochen lassen.

Als Spritzschutz dabei das Garkörbchen auf den Deckel stellen.

Zum Schluss den Parmesan hinzugeben, Meßbecher einsetzen und 1 Minute / Stufe 10 pürieren. 

Saubere Schraubläser parat stellen, die Deckel abkochen und die noch heiße Masse einfüllen und sofort verschließen. Der Rand muss dabei sauber sein, damit es auch sauber verschließt. Die Gläser für ein paar Minuten auf den Kopf stellen und dann auskühlen lassen. Der Deckel sollte sich dann eingezogen haben.

HotDogs mit Krautsalat

Wir machen unsere HotDogs am liebsten mit richtigen Brötchen, sprich Baguettebrot und einem amerikanischen Krautsalat dazu. Der ist jetzt nur so dunkel geworden, weil ich meinen guten dunklen Balsamicoessig zur Zubereitung benutzt habe, statt wie sonst üblich den hellen. 

Das ist im übrigen die Portion für den großen Hunger ;)

Zutaten HotDogs:

2 große Baguettebrote zum Aufbacken

4 Würstchen (ich nehme die Wiener von der EDEKA Marke VielLeicht)

Gurkensticks 

Zwiebeln

1 TL Honig

Senf

Tomatenmark mit Würzgemüse 

Zutaten Krautsalat:

300g Weißkraut

100g Möhren

3 EL Balsamicoessig 

1 EL Öl

1 gestr. TL Salz

3 TL Zucker

60g Soja Cuisine light

Für den Krautsalat alle Zutaten in den Thermi schmeißen und 4 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und vermengen lassen. In eine Schüssel umfüllen und kurz ziehen lassen.

Die Baguettebrote nach Packungsanleitung aufbacken.

In einen Topf etwas Wasser geben, die Würstchen hinzufügen und langsam erwärmen, damit sie nicht platzen.

Die Zwiebeln nach gewünschter Menge schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer Keramikpfanne anrösten. Immer mal wieder etwas Wasser dazu geben, um die Röstaromen von der Pfanne zu lösen. Zum Schluss noch mit dem Honig etwas karamellisieren lassen.

Gurkensticks abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Wenn die Baguettes etwas abgekühlt sind halbieren und zur Hälfte aufschneiden, so dass sie sich aufklappen lassen.

Eine Seite mit Senf und eine Seite mit Tomatenmark bestreichen.

Mit der Gurke belegen und die Wurst drauf drapieren. Zum Schluß die Zwiebeln dazu geben und zusammen mit dem Krautsalat servieren.

Melonenigel mit Gemüseblumen

Heute habe ich für die Zwerge unseres Spielkreises mal ein gesundes Frühstück gemacht. Dazu gibt es keine große Anleitung, aber ich denke das Foto spricht dabei für sich :D

Zutaten:

1 Honigmelone 

1 Packung Heidelbeeren 

Rettich

Gurke

Möhre

Die Honigmelone wie auf dem Bild dargestellt oben aufschneiden (die Zacken kommen später), und den Boden auf dem der Igel stehen soll etwas begradigen. Die Melone entkernen und mit einem Melonenportinierer kleine Kugeln ausstechen und erstmal in ein separates Gefäß geben. Nun mit einem kleinen Messer die Zacken und die Öffnung schneiden. Aus der abgeschnittenen Schale Füße und eine Nase formen. Mit Zahnstochern werden Augen aus Heidelbeeren sowie die Nase befestigt. Die Nasenspitze ziert auch eine Heidelbeere. Der Rest wird um den Igel herum drappiert. Den Igel wieder mit den Melonenstückchen füllen. Zahnstocher als Stacheln rein stecken.

Für die Blumen werden ein paar Scheiben Rettich abgeschnitten, um sie darauf zu befestigen.

Dann Gurke und Möhre in Scheiben schneiden und entsprechend zurecht schneiden. Auf einen Zahnstocher stecken und auf dem Rettich feststecken.

Fertig ist der gesunde Snack <3

Vollwert-Zwiebel-Tatar-Quiche

Ich liebe Quiches, vor allem wenn ich das Mehl dafür im Thermi selber "mahle". Natürlich kann man das Rezept auch einfach mit herkömmlichem Roggenmehl herstellen. 

Ich habe für uns wieder die Menge für die kleine Springform (18cm) genommen und dazu einen Selleriesalat gemacht. Hat sehr gut dazu geschmeckt <3

Zutaten Quiche Teig:

100g Roggen

50g Lätta

1/2 TL Salz

1 Ei

Zutaten Quiche Füllung:

2 große Zwiebeln

250g Tatar

2 Eier

75g Cremefine wie Crème Fraîche

1 Knoblauchzehe 

25g Naturjoghurt

1 TL Paprikapulver 

Muskat

Salz, Pfeffer

Zutaten Selleriesalat:

150g saure Sahne

1 Glas Selleriescheiben

Salz, Pfeffer

Den Roggen in den Mixtopf vom Thermi geben und 1 1/2 Minuten / Stufe 10 mit einem Zewa zwischen Meßbecher und Deckel "mahlen".

Die restlichen Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Knetstufe verrühren.

Den Teig in Frischhaltefolie geben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebeln grob zerkleinern und zusammen mit dem Tatar in der Keramikpfanne anbraten.

Salz, Pfeffer, Paparikapulver und den Knoblauch dazu geben, kurz anschwitzen und die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Eier mit Crème Fraîche und Joghurt verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Teig in einer 18cm Springform mit etwas Mehl verteilen.

Die Tatarmasse darauf geben und mit der Eimasse übergießen.

Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Für den Salat den Sellerie abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Saure Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander verrühren.

Alles zusammen servieren <3

Supersaftiger Schokokuchen

Da ich für meinem Papa zu seinem 75. Geburtstag einen Überraschungskuchen mitbringen wollte, auf dem sein Traktor stehen sollte, habe ich mich als Untergrund für einen ganz leckeren Schokokuchen entschieden. Ich gebe zu, der Kuchen beinhaltet auch Zucchini, aber diese bringt ganz alleine die Saftigkeit da rein. Also kein Angst für diejenigen, die keine Zucchini mögen, man schmeckt sie wirklich nicht raus ;)

Den Traktor und die Bäume habe ich gekauft, die restliche Deko (u.a. auch das Huhn) aus Fondant geformt. Das musste mit drauf, weil Mamas Hühner auch immer auf seinem Traktor herum klettern :D

Der Kuchen ist im Thermi gemacht, kann aber natürlich auch ohne hergestellt werden ;)

Zutaten:

60g Haselnüsse

400g Zucchini 

3 Eier

350g Zucker

1 Pck. Vanillezucker (oder 1 TL selbstgemachten)

1/4 TL Salz

3 EL Kakao (kein Kaba oder ähnliches)

380g Mehl

1 Pck. Backpulver 

250ml Sonnenblumenöl

Aprikosenmarmelade ( ich hab meine selbstgemachte Mirabellenmarmelade genommen)

200g Zartbitterkuvertüre (ich hab Vollmilch genommen, weil sie eher erdfarben war)

Die Haselnüsse in den Mixtopf geben und 30 Sekunden / Stufe 5 mahlen und umfüllen.

Zucchini grob stückeln, ebenfalls in den Mixtopf geben, 7 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und ebenfalls umfüllen.

Mixtopf grob ausspülen, Eier, Zucker und Vanillezucker rein geben und 2 Minuten / Stufe 4 schaumig rühren.

Salz, Zimt, Kakao, Nüsse, Mehl, Backpulver und Öl hinzufügen und 30 Sekunden / Stufe 5 verrühren.

Dann die Zucchini dazu geben und mit Hilfe des Spatels 1 Minute / Stufe 5 unterrühren.

Auf ein kleines Backblech geben (ich habe in diesem Fall eine 26cm und zusätzlich eine 18cm Springform verwendet, weil ich nicht wusste ob der Kuchen sonst nicht zu hoch wird, eine normale 26cm Springform hätte aber gereicht) und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen (in der Springform evtl. doppelt so lange - Stäbchenprobe machen!). In meinem Fall waren es 40 Minuten.

Noch heiß mit Marmelade bestreichen und wenn der Kuchen abgekühlt ist mit Kuvertüre überziehen.

Ich habe an den Rand Mini-KitKats mit Kuvertüre festgeklebt (nur halbe, weil mein Kuchen nicht ganz so hoch war durch das teilen) und den Rest der Kuvertüre oben drauf verteilt. Dann noch ein Schleife zur Dekoration um den Kuchen ziehen.

Dann die Deko formen und auf dem Kuchen verteilen.

Für den 2. Geburtstag von meinem Sohn habe ich diesen Kuchen ebenfalls gebacken. Diesmal aber die ganze Menge in der Springform (ca. 60 - 70 Minuten / Stäbchenprobe machen).

Am Rand wurden wieder kleine Kitkats mit Kuvetüre fest geklebt (diesmal Ganze) und die Decke mit Kuvertüre überzogen. Ich bräuchte dafür zwei Päckchen Vollmichkuvertüre.

Dann wurde der Frontlader darauf quasi fest geklebt und rundherum M&M's verteilt. Zur Schaufel habe ich drei Holzspießchen gesteckt und daran weitere M&M's mit Kuvertiert geklebt. Hierbei braucht man Geduld, weil jede Schicht immer wieder aushärten muss. Insgesamt habe ich ca. 1 1/2 Päckchen M&M's Crispy benötigt.

Honig-Senf-Geschnetzeltes mit Spätzle

Mal eine neue Variante von Geschnetzeltem :)

Ich fand die Mischung wirklich sehr interessant. Ist halt mal was anderes als das typische Geschnetzelte :D

Zutaten:

300g Hähnchenbrustfilet 

2 Zwiebeln

1 TL Öl

2 Paprikaschoten 

300g Soja Cuisine light

6 TL Dijonsenf

6 TL Honig

1 TL Gemüsebrühpaste 

Salz, Pfffer

1 EL Speisestärke 

250g Spätzle

Den Paparika in Würfel schneiden und das Hähnchenbrustfilet schnetzeln.

Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und das Öl hinzufügen, 3 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.

Das Fleisch hinzugeben, pfeffern und 7 Minuten / Varoma / linkslauf / Kochlöffelstufe garen.

Die Restlichen Zutaten (bis auf die Spätzle, die werden separat im Topf gegart) dazu geben und 30 Minuten / 100 Grad / linkslauf / Kochlöffelstufe köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Speisestärke andicken. Dann nochmal 3 Minuten / 100 Grad / linkslauf/ Kochlöffelstufe aufkochen lassen.

Die Spätzle in etwas Brühe al Dente kochen und alles zusammen servieren.